萎凋，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

萎凋是制茶工艺中不可或缺的步骤之一。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。

常见的萎凋方式是自然萎凋、日光萎凋、室内加温萎凋。自然萎调是将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；日光萎调是利用温和的光照让茶叶中大部分水分慢慢蒸发掉。室内萎凋是采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋，室温温度掌握在22～27℃，相对湿度掌握在67%～75%RH。

传统的方式，都很难很好地控制环境的温湿度，所需的时间都比较长，同时也在萎凋过程中，存在卫生问题，受自然因素影响较大，最终影响了茶叶的质量。多乐信除湿机，采用专业的除湿技术，具有智能湿度恒定控制系统，可根据生产的需要，自动控制萎凋环境的温湿度，来保证产品的质量。